Kokos-lime muffins

Nogle gange har man bare lyst til muffins. Eller det har jeg hvert fald. Og nogle gange falder man bare over en opskrift man bare må prøve, hvilket også var tilfældet denne gang. Opskriften på disse lækre muffins findes lige her: kokos-lime muffins. Smagen af ristet kokos og lime får en til at tænke på varmere himmelstrøg, hvilket bestemt ikke gør noget, da der på nuværende tidspunkt ligger alt for meget sne udenfor, og der er alt for mange minusgrader til at man føler man kan eksistere, uden at skulle være eskimo for at kunne overleve. Sådan har jeg det i hvert fald med vinteren lige nu.

Hvis du også trænger til at drømme dig væk til en hvid sandstrand med palmer og masser af solskin, så synes jeg du skal prøve at lave disse muffins. Det får hvert fald tankerne lidt væk fra vinteren.